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La cuisine de référence - Techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication

Michel Maincent

Avec plus de 1000 pages, et 3000 photos en couleur, cette nouvelle édition est l'ouvrage incontournable de tout bon professionnel. Dans la partie Techniques et préparations de base, pratique et pédag... » Lire la suite...

Guide | broché | B.p.i. | décembre 2004

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Le répertoire de la cuisine

Théodore Gringoire, L. Saulnier

Guide | relié | Flammarion | janvier 1993

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Le livre du pâtissier, BEP bac pro

Bernard Deschamps, Jean-Claude Deschaintre

Un enseignement professionnel de qualité doit être en adéquation avec les évolutions permanentes du métier. Cette nouvelle édition repensée est enrichie des dernières avancées technologiques et législ... » Lire la suite...

Scolaire / Universitaire | broché | Jacques Lanore Lt Eds | juin 2009

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Je prépare mon CAP de patissier

Daniel Chaboissier, Emmanuel Humblot

Guide | broché | Jerome Villette | juillet 2010

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L'école de cuisine aujourd'hui - Travaux pratiques de cuisine

Bruno Cardinale

Bruno CARDINALE° Professionnel en restauration gastronomique pendant 12 ans.° Professeur de cuisine au lycée des métiers François Rabelais de Dugny.° Directeur des études pour la Licence professionnel... » Lire la suite...

Guide | broché | Jacques Lanore Lt Eds | juin 2009

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La cuisine des professionnels CAP BEP - Guide des techniques culinaires

Danjou Jean Luc

Scolaire / Universitaire | broché | Jacques Lanore Lt Eds | novembre 2003

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Le livre du compagnon charcutier-traiteur

Jean-Claude Frentz, M. Poulain

Beau livre | broché | Jacques Lanore Lt Eds | janvier 2002

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La pâtisserie - Grands classiques et créations

Collectif

Dans la pure tradition initiée par Gaston Lenôtre, l'Ecole Lenôtre offre dans cet ouvrage une parfaite illustration de son savoir-faire unique : créativité, qualité, passion, amour du travail bien fai... » Lire la suite...

Beau livre | broché | Jerome Villette | novembre 2006

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Traité élémentaire de cuisine

Hervé This

En résumé : Ce livre a été primé au Salon du livre gourmand de Périgueux 2002....

Guide | broché | Belin | mars 2002

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Microbiologie générale et appliquée BEP, carrières sanitaires et sociales

Jean Figarella, Guy Leyral, Michèle Terret

Scolaire / Universitaire | broché | Jacques Lanore Lt Eds | septembre 2004

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Chocolats et confiserie - T1

Ecole Lenôtre

Beau livre | Livre en anglais / français | relié | Jerome Villette | novembre 2000

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La cuisine expliquée

Gilles Charles

Guide | broché | B.p.i. | avril 2009

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Traite de patisserie artisanale - T2

Escoffier

relié | Saint-Honore | août 1992

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Le decor au cornet

A. Buys, J.L. Decluzeau

relié | Saint-Honore | juillet 1996

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Développer la vente en magasin

Rose-Mary Lefetey

Boulangère confirmée ou non, vous trouverez un appui important, voire indispensable, à l'exercice de votre profession dans cet aide-mémoire : conseils de bon sens, qui s'acquièrent généralement après ... » Lire la suite...

Essai | broché | Jerome Villette | avril 2006

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